Mise en bouteille : choisir sa bouchonneuse et ses bouchons
Bouchonneuse à main ou sur pied, liège naturel ou aggloméré, bouteilles et nettoyage : le matériel de la mise en bouteille et les étapes dans l’ordre.
Choisir son matériel Points à retenir
- Ne mettez en bouteille qu’un vin dont la fermentation est finie et la densité stable.
- Une bouchonneuse sur pied devient utile dès quelques dizaines de bouteilles.
- Le bouchon se choisit selon la durée de garde visée.
- Bouteilles debout quelques heures après le bouchage, puis couchées.
La mise en bouteille est le dernier geste du vin fait maison, et celui où l’on regrette le plus vite un mauvais matériel.
Une bouchonneuse qui force, des bouchons trop courts ou des bouteilles mal préparées, et le travail d’une saison se garde mal. Voici comment choisir, puis comment s’organiser.
Le bon moment
Un vin se met en bouteille quand sa fermentation est terminée et qu’il est limpide. Vérifiez au mustimètre que la densité ne bouge plus depuis plusieurs jours : un vin qui fermente encore en bouteille pousse les bouchons ou devient pétillant malgré vous.
Quelle bouchonneuse choisir
Bouchonneuse à main
- Pour combien de bouteilles
- Quelques bouteilles
- Avantage
- Peu encombrante
- Limite
- Demande de la force et donne une profondeur inégale
Bouchonneuse sur pied
- Pour combien de bouteilles
- Quelques dizaines à quelques centaines
- Avantage
- Bouteille tenue droite, bouchon enfoncé d’un seul geste, à profondeur réglable
- Limite
- Plus encombrante, à ranger entre deux saisons
Dans les deux cas, regardez les mâchoires : elles doivent comprimer le bouchon sur tout son pourtour pour qu’il entre sans se plisser.
Quels bouchons choisir
Le liège naturel reste le bouchon des vins de garde ; l’aggloméré et le synthétique conviennent aux vins bus jeunes.
Plus le bouchon est long, plus il ferme longtemps : un vin gardé plusieurs années mérite un bouchon long. Vérifiez aussi que les bouteilles ont un col prévu pour le bouchon de liège, et non pour une capsule à vis.
Les étapes de la mise en bouteille
- Nettoyez les bouteilles, rincez-les abondamment et égouttez-les col en bas.
- Désinfectez le matériel qui touchera le vin juste avant de commencer.
- Soutirez le vin sans remuer le dépôt, en évitant de l’aérer.
- Remplissez chaque bouteille au même niveau, en laissant un petit espace sous le bouchon.
- Bouchez aussitôt à la bouchonneuse, bouchon au ras du col.
- Laissez les bouteilles debout quelques heures, puis couchez-les dans un endroit frais et stable.
Nettoyer sans laisser de goût
Un nettoyant à l’oxygène comme le percarbonate de soude décolle les dépôts dans les bouteilles et les tuyaux. Il faut ensuite rincer très abondamment, puis désinfecter.
Évitez les produits chlorés dans la cave : le chlore est mis en cause dans l’apparition de goûts de moisi dans le vin.
Questions fréquentes
Faut-il coucher les bouteilles tout de suite ?
Non : laissez-les debout quelques heures, le temps que le bouchon reprenne sa forme dans le col, puis couchez-les pour que le vin garde le liège humide.
Peut-on réutiliser des bouteilles déjà servies ?
Oui, si elles sont lavées à fond, rincées et inspectées. Écartez tout col ébréché : il ne tient pas le bouchon.
Quel espace laisser sous le bouchon ?
Un petit espace, toujours le même d’une bouteille à l’autre, pour que le bouchon n’écrase pas le vin en entrant. Une bouteille trop pleine fait remonter le bouchon.
