Mustimètre (densimètre à moût)
Le flotteur gradué qui donne la densité du moût, donc son sucre, puis l’avancée de la fermentation jusqu’au vin sec.
- À quoi il sert
- Mesurer la densité du moût avant fermentation (sucre et degré potentiel), puis chaque jour pendant la fermentation.
- Ce qu’il faut vérifier
- Une échelle de densité qui descend sous 1 000 (jusqu’à 990 environ) pour voir la fin de fermentation, la température d’étalonnage gravée, et une éprouvette assez haute pour le faire flotter.
- Entretien et précautions
- Rincer à l’eau claire après chaque mesure, sécher, ranger dans son étui : le verre se casse au moindre choc.
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Le mustimètre est un densimètre : un flotteur de verre lesté qui s’enfonce plus ou moins selon la densité du liquide. Dans un moût sucré, il flotte haut ; à mesure que les levures transforment le sucre en alcool, il s’enfonce. C’est l’instrument de base de toute petite vinification.
Ce qu’il vous dit
Avant la fermentation, la densité indique la richesse en sucre du moût et, par une table de correspondance souvent imprimée sur l’échelle, le degré d’alcool potentiel.
Pendant la fermentation, la densité qui baisse jour après jour montre que les levures travaillent. Quand elle se stabilise sous 1 000 plusieurs jours de suite, la fermentation alcoolique d’un vin sec est terminée.
Bien lire la graduation
Faites flotter le mustimètre dans une éprouvette, sans qu’il touche la paroi, et lisez à hauteur d’œil, au niveau de la surface du liquide.
La mesure est juste à la température d’étalonnage indiquée sur l’instrument ; si votre moût est nettement plus chaud ou plus froid, appliquez la correction donnée par le fabricant.
Fiche rédigée par Lucie Lemoine, rédactrice, mesure et fermentation. Mise à jour le 29 octobre 2026.
