Éprouvette pour mustimètre
Le tube haut et étroit où l’on verse un peu de moût pour y faire flotter le mustimètre, sans gaspiller la cuve.
- À quoi il sert
- Prélever un petit volume de moût ou de vin et y faire flotter librement le mustimètre pour lire la densité.
- Ce qu’il faut vérifier
- Une hauteur supérieure à la longueur du mustimètre, un pied large et stable, une matière facile à rincer (verre ou plastique alimentaire).
- Entretien et précautions
- Rincer tout de suite après usage, avant que le sucre ne colle ; ne jamais remettre dans la cuve le moût prélevé s’il a traîné à l’air.
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Plonger le mustimètre directement dans une dame-jeanne est rarement possible : le col est trop étroit et la lecture impossible. L’éprouvette résout le problème : on y verse un échantillon, on y glisse le mustimètre et on lit la densité à travers la paroi.
La bonne taille
L’éprouvette doit être plus haute que le mustimètre et assez large pour qu’il flotte sans toucher les bords : un instrument qui frotte la paroi donne une lecture fausse. Un pied large évite de la renverser sur le plan de travail, ce qui arrive vite avec un tube haut.
Le geste
Prélevez le moût avec une pipette ou un tuyau propre, remplissez l’éprouvette aux trois quarts, faites tourner doucement le mustimètre pour décoller les bulles de gaz, puis lisez.
Un moût en pleine fermentation dégage du gaz qui soulève l’instrument : attendez quelques secondes que la mousse retombe.
Fiche rédigée par Lucie Lemoine, rédactrice, mesure et fermentation. Mise à jour le 29 octobre 2026.
