Thermomètre de cave
Savoir à quelle température fermente le moût et à quelle température repose le vin : un réflexe simple qui évite bien des déboires.
- À quoi il sert
- Suivre la température de la pièce de fermentation puis celle du lieu de garde des bouteilles.
- Ce qu’il faut vérifier
- Une graduation lisible de 0 à 40 °C, un support qui s’accroche au mur, un modèle sans mercure.
- Entretien et précautions
- Le placer loin d’une porte ou d’une fenêtre, à hauteur des contenants, et le relever à la même heure chaque jour.
Commande et paiement ne sont pas encore ouverts. Le prix et les conditions seront affichés ici à l’ouverture.
Les levures travaillent mieux dans une certaine plage de température, et le vin se garde mieux au frais et sans à-coups. Un thermomètre de cave, accroché près des dames-jeannes puis près des bouteilles, rend ces deux choses visibles.
Pendant la fermentation
Les repères couramment cités sont plus frais pour un vin blanc ou rosé que pour un rouge : autour de 16 à 20 °C pour un blanc, plus chaud pour un rouge qui macère avec ses peaux.
Une pièce trop froide peut ralentir ou bloquer la fermentation ; trop chaude, elle fait perdre des arômes.
Pendant la garde
Une cave fraîche et surtout stable vaut mieux qu’une cave froide qui varie. Relever la température quelques jours d’affilée, matin et soir, suffit à savoir si l’endroit choisi convient.
Fiche rédigée par Lucie Lemoine, rédactrice, mesure et fermentation. Mise à jour le 29 octobre 2026.
