Dame-jeanne clissée
La grosse bonbonne de verre protégée d’un panier, où le vin fait maison fermente puis s’affine à l’abri de l’air.
- À quoi il sert
- Faire fermenter puis élever de petits volumes de vin, de quelques litres à quelques dizaines de litres.
- Ce qu’il faut vérifier
- Un volume adapté à votre récolte, un col dont le diamètre correspond à une bonde courante, une clisse solide pour la porter.
- Entretien et précautions
- Laver dès qu’elle est vide, égoutter col en bas, ranger bouchée pour que la poussière n’y entre pas.
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La dame-jeanne est le contenant du vin fait maison : une bonbonne de verre épais, souvent habillée d’un panier d’osier ou de plastique, la clisse, qui la protège des chocs et permet de la soulever. Le verre ne donne aucun goût, se nettoie bien et laisse voir le vin.
Remplir au bon niveau
Pendant la fermentation tumultueuse, laissez de la place pour la mousse. Une fois la fermentation calmée, au contraire, remplissez presque jusqu’au col : moins il reste d’air au-dessus du vin, moins il s’oxyde. Fermez avec une bonde et un barboteur.
Quelle taille
Plusieurs petites dames-jeannes sont souvent plus pratiques qu’une grande : on peut les remplir à ras après chaque soutirage, et une grande bonbonne pleine devient vite impossible à déplacer seul.
Fiche rédigée par Quentin Gallet, rédacteur, mise en bouteille et matériel. Mise à jour le 29 octobre 2026.
