Bonde pour fût
Le bouchon qui ferme le trou de bonde d’un tonneau : pleine pour la garde, percée pour la fermentation.
- À quoi il sert
- Fermer un fût de bois pendant la fermentation (bonde percée avec barboteur) ou pendant l’élevage (bonde pleine).
- Ce qu’il faut vérifier
- Le diamètre du trou de bonde de votre fût, une matière souple qui épouse le bois (silicone alimentaire), un modèle plein et un modèle percé.
- Entretien et précautions
- Rincer à chaque ouillage, vérifier qu’elle reste bien enfoncée : le bois travaille avec l’humidité et la température.
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Un fût se ferme par son trou de bonde, sur le dessus. La bonde doit être étanche à l’air tout en respectant le bois, qui gonfle et se rétracte. Les bondes souples en silicone alimentaire suivent ces mouvements mieux qu’un bouchon dur.
Pleine ou percée
Pendant la fermentation, une bonde percée équipée d’un barboteur laisse sortir le gaz. Une fois la fermentation finie et le fût bien rempli, une bonde pleine le ferme pour l’élevage.
L’ouillage
Le bois boit et laisse s’évaporer un peu de vin : un vide se forme sous la bonde. On le comble régulièrement avec du vin de même nature, c’est l’ouillage, pour que l’air ne s’installe pas au-dessus du vin.
Fiche rédigée par Quentin Gallet, rédacteur, mise en bouteille et matériel. Mise à jour le 29 octobre 2026.
